Catégorie : Carottes

Ingrédients

• 800 g de carottes
• 6 oeufs
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 2,5 dl de lait
• 2 cuillères à soupe de gruyère râpé

Réalisation

1. Peler les carottes, les cuire 30 mn environ à l’eau salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée.
2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes, ajoutez les jaunes à la purée de carottes, réservez les blancs pour les fouetter en neige.
3.  Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller de lait, faites épaissir en remuant, assaisonnez et joignez le gruyère.
4. Ajouter cette sauce aux carottes et incorporer les blancs en neige.
5. Verser dans un moule à soufflé beurré.
6. Faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 30 min environ.

Ingrédients

• 3 carottes oranges
• 3 carottes violettes
• 3 carottes blanches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil ou coriandre ou ciboulette
• sel
• poivre

Réalisation

1. Brosser les carottes et les couper en rondelles, d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou un wok), ajouter les carottes et les faire revenir à feu vif pendant 2 à 3 min.
2. Émincer finement les gousses d’ail et les ajouter dans la sauteuse. Baisser le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire environ 15 à 20 min, à feu doux.
3. Ciseler le persil. Quand les carottes sont presque cuites, saler, poivrer, poursuivre la cuisson environ 5 minutes à découvert. Ajouter le persil ciselé, mélanger puis laisser cuire encore 1 min.  Servir immédiatement.

Ingrédients

• 5 belles carottes
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 oignon
• 20 cl de lait d’amande ou lait de coco
• 1 pincée de cumin
• feuilles de coriandre ou persil facultatif
• graines de sésame

Réalisation

1. Il existe deux versions du velouté.
2. Soit on épluche tous les légumes en morceaux, on les recouvre d’eau et on les laisse cuire le temps qu’il faut, soit on fait revenir oignon et carotte 5 min à feu vif avec de la matière grasse (beurre, huile d’olive ou beurre de coco) et ensuite on ajoute pommes de terre et eau.
3. La deuxième version est plus gouteuse. La première, beaucoup plus rapide.
4. Une fois les légumes cuits on mixe pour obtenir la consistance que l’on souhaite. Retirer toujours un peu d’eau avant de mixer.
5. Ajouter le lait végétal et le cumin.
6. Saupoudrez d’herbes fraîches si vous en avez sous la main.
7. On peut également ajouter des graines de sésame.

Ingrédients

• 5 carottes
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 gousse d’ail
• le jus d’un demi-citropn
• un filet d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre

Réalisation

1. Eplucher, rincer et couper les carottes en rondelle
2. Les mettre dans une casserole, ajouter le sel et couvrir d’eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, le temps que les carottes soient tendres.
3. Pendant ce temps mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le poivre.
4. Une fois les carottes cuites, les égoutter puis les arroser avec la sauce préparée précédemment.
5. Ajouter l’ail épluché, dégermé et pressé, la coriandre lavée et ciselée puis saupoudrer de cumin.
6. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
7. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.